Ar Druska Naikina Parazitus žuvyje Ir Mėsoje? Kiaulinių Taukų

Turinys:

Ar Druska Naikina Parazitus žuvyje Ir Mėsoje? Kiaulinių Taukų
Ar Druska Naikina Parazitus žuvyje Ir Mėsoje? Kiaulinių Taukų

Video: Ar Druska Naikina Parazitus žuvyje Ir Mėsoje? Kiaulinių Taukų

Video: Ar Druska Naikina Parazitus žuvyje Ir Mėsoje? Kiaulinių Taukų
Video: Parazitai tavo viduje 2024, Kovo
Anonim

Siekdami užkirsti kelią parazitų užkrėtimui, žmonės šimtmečius naudojo druską ruošdami galimai pavojingus maisto produktus. Tačiau dažnai abejojama šio metodo veiksmingumu. Norėdami sužinoti, ar druska žudo parazitus žuvyje ir mėsoje, turite susipažinti su kai kuriomis šios medžiagos savybėmis ir suprasti, kaip ji veikia parazitus skirtingais jų gyvenimo ciklo etapais.

Turinys

  • 1 Ką sako gydytojai
  • 2 Sūdymo metodai
  • 3 kokia koncentracija reikalinga
  • 4 Laikymo laikas
  • 5 Kaip turi įtakos gabalų dydis

Ką sako gydytojas

Druska yra universalus natūralus konservantas, naikinantis daugelio rūšių mikrobus. Jis taip pat veikia parazitus, randamus mėsoje, žuvyje ir taukuose. Tačiau šis metodas negali būti laikomas 100% patikimu. Faktas yra tas, kad sūdymas neužmuša visų parazitų, gyvenančių minkštuose gyvūnų organizmų audiniuose.

Image
Image

Reikėtų prisiminti, kad dauguma helmintų parazituoja padidėjusio virškinimo trakto rūgštingumo sąlygomis, todėl jie yra įpratę prie agresyvios aplinkos, kai padidėja druskų koncentracija. Ypač kalbant apie jūrines žuvis, gyvenančias druskingu jūrų ir vandenynų vandeniu.

Parazitologai patikina, kad neigiamam poveikiui parazitams reikia labai didelės druskos koncentracijos. Dažniausiai žmonės neišlaiko reikiamų proporcijų, nes norint išgauti dezinfekuojantį poveikį, reikia naudoti tokį kiekį natrio chlorido, kuris nesugeba pakeisti produkto skonio į gerąją pusę. Bet šiuo atveju geriau paaukoti skonį, o ne savo sveikatą.

Padėtis dar sudėtingesnė su kiaušiniais, kurie dažnai būna vidaus organuose ar raumeniniame audinyje. Dažnai jie cistikuojasi, tai yra, sudaro aplink save kietą apvalkalą, kuris apsaugo juos nuo bet kokių neigiamų išorinės aplinkos pasireiškimų, įskaitant nuo padidėjusio druskingumo. Kai kuriose parazitų rūšyse cistos yra tokios atsparios, kad jas sunaikinti sūdant tiesiog neįmanoma.

Sūdymo metodai

Yra trys pagrindinės druskos rūšys: sausas, šaltas ir karštas.

Sausas sūdymas yra tai, kas vadinama džiovinant gaminant maistą. Jame svarbu paskirstyti druską per visą mėsos, kiaulinių taukų ar žuvies paviršių, kad neliktų neapdorotų vietų, neliečiančių natrio chlorido, nes tai leis parazitams išlikti aktyviems ir gyviesiems.

Šaltas sūrymas paruošiamas virintame ir atvėsintame vandenyje, kuriame ištirpinamas reikiamas druskos tūris.

Image
Image

Šie du metodai yra veiksmingi prieš lytiškai subrendusius individus ir lervas, tačiau kai kurios parazitų rūšys kiaušinių stadijoje yra atsparios tokiems metodams. Čia gelbsti dviejų metodų derinys: gydymas druska ir karštu vandeniu. Dėl karštos temperatūros cistos apvalkalai tampa labiau pažeidžiami, todėl šis metodas laikomas universaliu. Aš žuvį retai naudoju karštu sūdymu, nes tokio perdirbimo metu jos skaidulos tampa per minkštos, tačiau mėsai geriau sūdant naudoti verdantį vandenį.

Nei vienas sūdymo būdas neveikia visų tipų parazitų skirtinguose gyvenimo ciklo etapuose, todėl negalima garantuoti, kad po druskos apdorojimo nebus užteršimo.

Kokia koncentracija reikalinga

Norint sunaikinti parazitinius organizmus, mėsos marinavimui naudojamos druskos procentinė dalis turi būti ne mažesnė kaip 20% produkto žaliavos svorio. Tai yra, kiekvienam žuvies, taukų ar mėsos kilogramui reikia paimti 200 g druskos.

Image
Image

Norėdami pagerinti skonį, ypač džiovinimo metu, nėra neįprasta naudoti mažesnį kiekį, tačiau sumažėjusi koncentracija visada padidina žmogaus užkrėtimo riziką. Kad skonis būtų artimesnis idealiam, pasibaigus laikotarpiui, galima mirkyti, kad žuvis ar mėsa bus mažiau sūrūs, tačiau nepadarys neigiamos įtakos sveikatai.

Laikymo laikas

Svarbus klausimas yra, kiek laiko sūdytas produktas turėtų būti laikomas prieš siunčiant jį į stalą? Akivaizdu, kad helmintų mirtis įvyksta ne iš karto, nes tai turi praeiti kelios dienos.

Taikant šaltą metodą, žuvis, mėsa ar kiauliniai taukai turėtų būti laikomi mažiausiai dvi savaites. Jei sūdymas buvo atliekamas karštu būdu, laikas šiek tiek sutrumpėja: produktą reikia laikyti 9 dienas.

Image
Image

Svarbu: neįmanoma paragauti mėsos, lašinių ar žuvies druskingumo anksčiau nei nurodytos datos, nes parazitai, o dar labiau - raumenų cistos vis dar gali būti gyvos.

Kaip turi įtakos riekės dydis

Parazitų mirties laikas priklauso nuo kito veiksnio - žuvies ar mėsos gabalų dydžio. Kuo mažesnis produktas, tuo greičiau bus pasiektas rezultatas. Mažose žuvyse, sveriančiose 10–20 g (pavyzdžiui, tulkoje), svetimi organizmai pradeda žūti jau trečią ar ketvirtą dieną. Maždaug dviejų kilogramų sveriantys atvejai tai užtruks mažiausiai dvi savaites. Į tai reikia atsižvelgti galvojant apie saugumą ambasadoriaus metu.

Image
Image

Norint, kad sūdymas būtų efektyvesnis, prieš perdirbant su druska, mėsą rekomenduojama pjaustyti į gabalus: tokiu būdu padidėja kontaktinis plotas, o kiekvieno gabalo storis tampa mažesnis. Gabalams, sveriantiems daugiau kaip 2 kg, nerekomenduojama sūdyti.

Taip pat skaitykite:

  • Ar galima valgyti žuvį, jei joje yra kirminų, ir kaip jie atrodo
  • Kokie parazitai jūros ir upių žuvyse yra pavojingi žmonėms
  • Ar lydekoje yra opisthorchiasis, ar žuvys serga parazitais

Rekomenduojama: